Glutamat und Hefe - wer kennt sich aus?

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Tomate
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Beitrag von Tomate »

Hallo JBB,

wer sagt denn, daß ich Zahnprotesenträger bin... :schlaege: *g*

Als ich das Braunhirsemehl gekauft habe, habe ich gedacht, es ist einfach eine Hirsesorte und davon das Mehl. Im Prinzip ist es auch so, aber es steckt noch eine andere Bedeutung dahinter, die ich nicht kannte. Ich werde es auf jeden Fall verbacken und nicht roh zu mir nehmen. Hier noch ein Link:

http://www.ugb.de/e_n_2_143236.html

Tsampa ist geröstete und gemahlene Gerste und das Grundnahrungsmittel der Tibeter.
Es wird auch eher roh verarbeitet, aber ich werde es auch verbacken. Und auch hier ein Link:

http://www.tsampa.ch/produkt/index.html

Sind ein paar Experimente, die ich jetzt vorhabe, aber ich werd sehen, ob es schmeckt.
Ich hab einfach Lust verschiedene Getreidesorten auszuprobieren und der Anteil am Gesamtmehl wird eher gering sein, 100-200g von 1,5kg.

Sojamehl habe ich auch noch gefunden, aber ...gluten und Mandelmehl nicht und daher habe ich das Rezept verworfen...

Wo ich schon mal dabei bin, habe ich auch mal zu Mandelmehl recherchiert und das gefunden:

http://www.oelmuehle-solling.de/index.p ... &Itemid=51

Und hier zu Weizengluten:

http://www.cropenergies.com/de/Lebens-F ... zengluten/

Mandelmehl würde ich vielleicht auch mal bestellen, das kling interessant, finde ich.
Weizengluten ist wohl etwas schwieriger zu bekommen und Dinkelgluten habe ich gar nicht gefunden.
Das ist eher aus dem Rennen.

:hallo:
"Ein Tierfreund zu sein gehört zu den größten seelischen Reichtümern des Lebens." (Richard Wagner)

„Dieselbe Strecke Landes, welche als Wiese, d.h. als Viehfutter, zehn Menschen durch das Fleisch der darauf gemästeten Tiere aus zweiter Hand ernährt, vermag, mit Hirse, Erbsen, Linsen und Gerste bebaut, hundert Menschen zu erhalten und zu ernähren.“
―Alexander von Humboldt
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diemitdemkindtanzt
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Beitrag von diemitdemkindtanzt »

Tomate hat geschrieben:
Bin gerade im Backwahn... *pfeif* *g*
Also im Brotbackwahn... Hab zwar seither nicht mehr gebacken, aber ich plane fleissig.
Hab außer Buchweizenmehl, auch noch Braunhirsemehl, Tsampa und Gerstenmalzextrakt gekauft.
Freu mich schon, das alles mal auszuprobieren... :dance:

Da fällt mir noch was ein. Habe ein interessantes Rezept für ein kohlenhydratarmes Brot entdeckt.

Zutaten: Weizengluten (bzw. für mich müßte es Dinkelgluten sein), Roggenmehl, Sojamehl, Sonnenblumenkerne, Sesamsaat, Mandelmehl, Dinkelkleie, Hefe, Weizenkeime, Salz.

Habt Ihr die roten Zutaten schon mal im Laden gesehen.
Im Biosupermarkt um die Ecke gibt es diese Sachen nicht, aber ich werd noch in einen anderen Bioladen gehen und mein Glück versuchen. Die Zutaten sind schon ganz schön exotisch...

:hallo:
Du verwendest Zutaten, die ich zum Teil noch nie gehört habe oder aussprechen könnte. Tsampa könnte für mich genauso ein Papiertaschentuch sein. Die Zutaten findest vielleicht eher in nem Reformhaus?
Grüßle
Ute

Wer keine üblen Gewohnheiten hat, hat wahrscheinlich keine Persönlichkeit (W. Faulkner)

Ich kenne Menschen, die der beste Beweis dafür sind, dass ein komplett abgeschaltetes Gehirn nicht zwangsläufig zum Tode führt.

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Tomate
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Beitrag von Tomate »

:hallo:

Ich interessiere mich sehr für Tibet und daher, war mir Tsampa auch schon ein Begriff. Um so mehr habe ich mich gefreut, daß man es hier kaufen kann. :dance:
Ich würde auch gerne mal nach Nepal reisen.

Das mit dem Reformhaus ist eine gute Idee, dort werde ich mal nach Mandelmehl schauen, ansonsten werde ich es bestellen.
Ich ich Dinkelgluten finde, bezweifle ich, daher ist das kolenhydratarme Brot gestrichen.

:hallo:
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diemitdemkindtanzt
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Beitrag von diemitdemkindtanzt »

Ich wünsche Euch schöne und glutamatfreie Weihnachten!

Tomate, hattest Du nicht mal wegen Hartweizengriesmehl oder sowas gefragt? Hab nämlich gesehen, dass das in der Spätzle-Mehl-Mischung mit drin ist.
Grüßle
Ute

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Gast

Beitrag von Gast »

Frohe Weihnachten :-)


Bei uns schlafen lauter zufriedene Kinder! Das Christkind hat alle Wünsche erfüllt!

ich war heute noch in der Mühle bei uns und habe Mehlmischungen für Brot geholt. Und was seh ich dabei? Gärkörbchen, aus Peddigrohr, aus fester Pappe oder sowas ähnlichem. ABer keines der Körbe kann ich den Backofen. Dafür bekam ich den Tipp, dass ich doch mal den Rand der Kuchenform aufs Backblech stellen soll. Das Brot hätte dann zwar keine Kruste am Rand, wäre aber rund und ginge in der Form schön auf. Ich werde es testen :-)
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diemitdemkindtanzt
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Beitrag von diemitdemkindtanzt »

Und schon probiert mit der Kuchenform? notfalls wirds ein Fladenbrot :lol:
Grüßle
Ute

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Tomate
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Beitrag von Tomate »

Hallo liebe Bäckerinnnen, :hallo:

ich wünsche Euch einen guten Rutsch ins neue Jahr !!! *bier* *bier* *bier*

@Pe:
Woran merke ich, daß der Sauerteig gelugen ist ?

Mein Sauerteig ist heute 5 Tage alt. Er hat sich nicht verfärbt und stinkt auch nicht.
Aber duften tut er auch nicht gerade, ich finde den Geruch leicht alkoholisch... vielleicht habe ich Bier gebraut... :gröhl:
Ich werde heute ein Sauerteigbrot nur mit Roggenmehl backen und bin mal echt gespannt, ob es gelingt... :hoff:

Liebe Grüße

Tomate
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&#8213;Alexander von Humboldt
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Gast

Beitrag von Gast »

Tomate, klingt doch gut. Wenn er nicht gelungen wäre, dann stinkt er auf jeden Fall oder hat Schimmelsporen angesetzt.


Ute, nö noch nicht probiert. Ich teste gerade die verschiedenen Mehlmischungen aus der Mühle, alles kg-Packungen. Für die Springform bräuchte ich wahrscheinlich mehr Mehl, sonst gibt es Fladenbrot ;-)

Gerade geht der Teig fürs Kartoffelbrot und für kleine Brötchen. Von der Backtemperatur passt es, zuerst geht das Brot 20 min alleine bei 250 ins den Ofen, dann kommen die Brötchen bei 200 ° dazu und wenn alles fertig ist, werden noch schnell kleine mit Speck und Käse gefüllte Blätterteigecken gebacken.


Wünsch Euch einen guten Rutsch!
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Tomate
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Beitrag von Tomate »

Hallo Pe,

es gibt ja auch kleinere Springformen, bzw. solche Tortenringe, bei denen man die größe einstellen kann. Wenn ich meinen ganz klein einstelle, dann ist er auf 16,5 cm Durchmesser.

Viele Grüße

Tomate
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Tomate
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Beitrag von Tomate »

Hallo liebe Glutamat Feindinnnen, :hallo:

ich weiß zwar nicht, ob hier noch mal Jemand reinschaut... ?

Aber ich wollte nur kurz berichten, daß das mit dem Sauerteig super gut geklappt hat. :dance:
Ist echt nicht zu glauben, was so Alles in der Luft rumschwirrt... *g* :dance:

Liebe Grüße

Tomate
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